De fazant hebben we gevuld met ui en appel en deze langzaam gegaard in de oven. De borstkappen zijn tot max 53 graden gegaard. De rest zolang dat het van het bot valt en als ragout erbij serveren.

Samen met stoofpeertjes op een schijfje van gekarameliseerde appel, drie quenelles van kastanje-, wortel- en spruitjespuree wordt het plaatje compleet.