De parelhoen werd noodgewongen vervangen door coquelet, een klein frans maishaantje van nog geen 1/2 kg.

De coquelet werd gevuld met een mengsel van venkel, rode uit, rivierkreeftjes, zwarte olijven en kappertjes en geserveerd met rozemarijn-aardappel-uit de oven groenten "tri-colore" terrine.